1、油类
油的品质直接决定火锅的好坏，经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良，好不要使用，一般重庆火锅使用菜油，牛肉，猪油，根据口味的要求和特色自行选择。
2、辣椒花椒
辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志，在选材上，辣椒必须辣！花椒必须麻！至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
3、豆瓣酱
豆瓣酱应该选择红色的酱料，而且辣味必须够重，椒片够小，建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
4、冰糖
对于冰糖的选择建议选择老冰糖，尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
5、鸡精
陕西特色小吃加盟建议不要使用淀粉量较高的鸡精（判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水，其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多），否则会导致火锅糊锅荤汤，也尽量不要选用味精，因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道，而且大量食用味精对人体有害。
6、香料
做火锅，香料的使用当然必不可少（当然小编建议多使用天然香料，尽量避免或者不使用人工香料），像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少，但是同样的香料品种以及分量不宜过多，特别是本身带有苦香味的香料，避免火锅汤底出现苦涩味，需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。
7、火候
这个主要体现在锅料的翻炒的时候，不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味，影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。