烧制豆腐选料的时候应注意选用老豆腐，会比较不易炒散。（陕西肉夹馍加盟小编建议选用嫩豆腐，嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）。
豆腐下锅前，在淡盐水里焯水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅，一定要翻的话，动作也要尽可能地轻点，这样豆腐就不易炒散了。
