料酒的主要原料是黄酒，是用糯米或小米酿造而成，由于料酒主要用于烹饪，在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料，这样在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒酒精度数一般在15%左右。
料酒在酿造过程中以谷类为主，经过发酵后会富含氨基酸，而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道，去腥的过程也就这样完成了。当然，使用其他酒类去腥，原理也是如此，只不过不含香料，酒精度也不够适中，所以效果不如料酒好。
料酒虽含多种氨基酸，但使用量很小，起不到补充营养的作用，但是，料酒的制作相对天然，大家可以放心使用。
用酒来烹制食物，在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，其中句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。
陕西凉皮加盟讲述下料酒的用法：
1、在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。
2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。
4、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
5、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。
6、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
7、烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。