一、荤馅： 凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。 1、水打馅：幼教水馅，因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。 2、掺冻馅：掺冻馅一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。 3、三鲜馅：三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜，肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。 4、合馅：以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。 陕西凉皮加盟，陕西面食加盟，陕西肉夹馍加盟，陕西特色小吃加盟
二、素馅： 又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。 1、清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅; 2、荤素馅：荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料; 3、全馅：全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。
三、肉菜馅： 一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。 1、生菜肉馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀; 2、熟菜肉馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成; 3、生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。