你自己在家做凉皮是不是容易断裂，为什么自制凉皮不筋道呢？陕西凉皮加盟小编建议一起来看看怎么制作凉皮吧！
500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。
取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，建议是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了。
洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。
沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。然后，找一个滤网，过滤一下。
淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油。这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手。
取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。