凉皮是一种凉拌着吃、口感好的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。正宗的陕西凉皮是怎么做的呢？陕妈妈陕西凉皮加盟品牌就来细细解说一番：
一、和面洗面
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
2.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜）放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
3.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
4.重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
5.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
二、蒸凉皮
1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）
2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
3.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮。
三、调味
1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
了解了陕西凉皮的做法，相信很多加盟商对陕西凉皮加盟店经营更具信心，开一家成功的陕西凉皮加盟店重在选择品牌，好的品牌更能得到消费者的认可。